日替わりで届くA5ランク黒毛和牛の醍醐味
宮崎牛や近江牛など、その日もっとも状態のよい黒毛和牛を仕入れるところから一日が始まる。肩ロース、リブロース、サーロインといった複数部位をひとつの鍋にミックスして提供するため、ひと口ごとに脂の入り方や繊維の食感が変わっていく。関西風すき焼きの作法に沿い、まず牛脂を引いた特注の鉄鍋で肉を焼き付け、そこへ割り下を注ぐ。A5ランクの霜降りが熱伝導に優れた鉄鍋の上でじわっと溶け出す瞬間は、何度見ても目を奪われる。
青森県産・十六代真っ赤卵の黄身は赤みがかった濃いオレンジ色で、甘みとコクが通常の卵とはまるで別物だという声が目立つ。焼き上がった肉をこの黄身にくぐらせると、脂の旨みと卵のまろやかさが一体になり、口の中で溶けていく感覚が残る。仕入れ内容は毎日変わるため、先週と同じ鍋にはならない。個人的には、部位ごとの食べ比べができるこのミックススタイルがいちばん印象的だった。
北海道産ビートの甘みと農家直送米が支える脇役たち
割り下に使われているのは北海道産ビート由来のグラニュー糖で、精製された砂糖とは異なる丸みのある甘さが黒毛和牛の風味を邪魔せず底上げしている。白米は岡山県産コシヒカリを農家から直接仕入れ、ガス釜で炊き上げる方式を採用。一粒ずつ艶があり、すき焼きの濃い味付けを受け止めるだけの存在感がある。提供される水にも水素水を導入しており、濃厚な食事の合間にすっきりと口をリセットできる。
食べ終わりに近づいたら、卵の絡んだ割り下をご飯にかけて「卵かけごはん」にする〆が定番の流れになっている。牛の脂と割り下の甘み、卵のコクが米に染みた一杯は、すき焼き本体とはまた別の満足感がある。ビールや日本酒といったアルコール類からソフトドリンクまでドリンクメニューも揃っており、鍋との組み合わせで選ぶ楽しさがある。追加の卵や赤だし味噌汁、ホルモン、うどんなどサイドメニューの種類も多い。
福山市初のすき焼き専門居酒屋という立ち位置
福山市で初めて「すき焼き専門」を掲げた居酒屋として開業し、一人鍋スタイルでの提供を基本としている。カウンター6席・テーブル16席という構成で、目の前でスタッフが鍋を仕上げていく過程をそのまま眺められる距離感になっている。ランチは11時から14時、ディナーは17時から21時まで。東福山駅から車で約5分、駐車場は店舗前に4台と少し離れた場所に6台を確保している。
仕事帰りにカウンターで一人鍋を楽しむ常連もいれば、誕生日や記念日のディナーに使う人もいると聞く。テーブル席は人数に応じてレイアウトを調整でき、食べ放題・飲み放題のコースプランや貸切予約にも対応している。会社の打ち上げや二次会で利用するグループも少なくないようで、宴会需要をしっかり取り込んでいる。
A5和牛を「お腹いっぱい」届けるための価格設定
すき焼き専門店 すっきやきぃが掲げる理念は、とろけるようなA5ランクの黒毛和牛を満腹になるまで食べてもらうこと、それも手の届きやすい価格帯で、という一点に集約される。高級食材を使いながら居酒屋業態を選んだ背景には、敷居を下げてでも多くの人にこの味を届けたいという意図がある。実際に「この品質でこの値段は驚く」と感じる利用者も多いらしい。定休日は木曜で、臨時休業が重なることもあるためブログでの事前確認が推奨されている。
〆のうどんを甘みのあるタレに絡めて食べる一杯は、リピーターからの評判がとくに高い。野菜盛り合わせを追加して鍋に投入すれば、肉の旨みを吸った野菜がまた違った味わいを見せてくれる。一人でふらりと立ち寄っても、家族や友人と賑やかに囲んでも、鍋が一人ずつ分かれている分だけ自分のペースで食べ進められる。福山ですき焼きを探しているなら、一度は足を運んでみてほしい店だと思う。
