炭火と出汁、2つのアプローチで魚を味わう
魚を焼肉のように炭火で焼く「魚焼肉」と、特製出汁にさっとくぐらせる「魚しゃぶしゃぶ」。この2本柱を据えた海鮮居酒屋が、2025年12月18日に高松・瓦町エリアへ誕生した。炭火がもたらす香ばしさは魚の脂と旨みを一気に凝縮させ、出汁にくぐらせる手法は素材の甘みや繊細な風味を前面に引き出す。魚焼肉と旬の海鮮居酒屋 出世魚は、この対照的な調理法を一軒で体験できる構成にしている。
魚しゃぶしゃぶは1人前7切という構成で、マグロやタイなど魚種ごとの個性がはっきり感じ取れる仕立て。旬魚の盛り合わせを頼めば、その時期にしか出会えない魚介を一皿で試せる。個人的には、出汁を通した瞬間にふわっと変わる魚の表情が印象的だった。焼きとしゃぶを交互に食べ進めると、同じ魚でも別の料理を食べているような感覚になる。
予算とシーンで選べる3種のコース設計
コースは3パターン用意されている。魚焼肉コースが8品7,500円、しゃぶしゃぶコースは6品6,000円、両方を網羅した特別コースが9品10,000円という価格帯だ。いずれも飲み放題の追加が可能で、宴会や接待といったフォーマルな場面にも使いやすい。「焼く」「出汁でくぐらす」「出汁で締める」という3段階の流れを一席で体験できる構成になっている。
コースの締めに登場する出汁茶漬けは、鯛・鮪・サーモンといった鮮魚と丁寧に引いた出汁を合わせた一杯。「最後のお茶漬けだけでもまた食べたい」という声が目立つほど、リピート動機になっている。深夜24:00〜26:00の限定営業でもこの出汁茶漬けとドリンクが提供されており、飲みの帰りに立ち寄る使い方をする客も少なくない。
小鉢とアラカルトが広げる一杯の楽しみ
生タコキムチ、酒盗、なめろうといった酒肴の定番から、雲丹やいくらを使った小鉢まで、アラカルトの幅は広い。出汁の香りが立つだし巻き卵や鮮魚のユッケ、炙り系の一品も揃っており、日本酒や焼酎と合わせて少しずつつまむスタイルに向く。季節によってラインナップが入れ替わるため、訪れる時期で出会える品が変わる。
飲みながら3〜4品を頼んで1時間ほど過ごすような使い方をしている常連も多いと感じる利用者もいるようだ。コースを頼まずアラカルトだけで完結させられる自由度の高さは、一人飲みや少人数での軽い食事にもちょうどいい。鮮度の高い魚介を少量ずつ、テンポよく味わえる構成になっている。
瓦町駅徒歩5分、深夜帯まで続く営業
瓦町駅から徒歩5分の距離にあり、仕事帰りや週末のディナーにふらりと足を運べる立地。営業時間は17:30〜23:30で、定休日は水曜日に設定されている。店内は全面禁煙で、ネット予約・電話予約の両方に対応しているため事前に席を押さえておける。2025年12月オープンの新店舗だけあって、清潔感のある空間で過ごせる。
23:30の通常営業終了後も、24:00〜26:00に出汁茶漬けとドリンクの深夜限定営業を行っている。高松の繁華街で飲んだあと、締めの一杯を求めて足を向ける人が一定数いるという声が聞こえてくる。深夜帯にまで営業を延ばす居酒屋は瓦町周辺でもそう多くなく、この時間帯の選択肢としては貴重な存在だろう。
